引你食欲大振的油亮味美麻辣鮮香缽缽雞

　　缽缽雞來源于四川的農村，已有上百年的歷史，因為來自于鄉村，與身具來著點純真質樸的鄉村氣息，因其具有麻辣爽口，食用方便，風味獨特等優點，受到四川地區的民眾廣泛喜愛。有著深厚的歷史淵源。從清代流傳至今已有上百年的歷史。是以陶器缽盛放配以麻辣為主的佐料，有皮脆肉嫩，麻辣鮮香，甜咸適中的特色。

　　缽缽雞除此做法以外，最傳統的是用竹簽分門別類串成串。肉片是肉片，臟腑是臟腑，雞腿是雞腿，翅膀是翅膀。放進藤椒油湯里一撈，再舉至嘴邊，油艷欲滴，麻辣鮮香。

‘缽缽雞’

　　主料：土公雞半只， 鮮竹筍200克。

　　配料：香蔥末、蔥段、姜片各適量。

　　調料：鹽、味精、白糖、香油、刀口辣椒、白芝麻醬、花椒面、紅油、熟白芝麻、碎花生酥、香葉、白蔻各適量。

制作過程：

　　1、公雞處理干凈后入鍋內大火燒開后加入適量料酒。

　　2、煮至3-5分鐘，撈起。

　　3、鍋內坐水，上小火加蔥段、香葉、白蔻、姜片將土公雞煮熟。

　　4、煮熟的土公雞盛起，擱置一旁待涼。

　　5、土公雞原湯撈去殘渣，將湯盛起，待涼，備用。

　　6、竹筍洗凈后切條。

　　7、鍋內入水放入蔥結，大火燒開后下入竹筍焯水至熟。

　　8、將竹筍撈出晾涼后放入缽內。

　　9、將雞肉分割，切成均勻的條狀。

　　10、擺放在竹筍上面。

　　11、碗內放入鹽、味精、白糖、香油、刀口辣椒、白芝麻醬、花椒面、紅油、土公雞原湯調均。

　　12、將調好的料汁淋在缽內，

　　13、在缽的周邊灑上熟芝麻及碎花生酥。

　　14、最后放入香蔥末即可上桌享用。

Tips：

　　1、查看雞肉是否熟透，可用筷子插入雞腿肉內，取出未見血水即可撈起。

　　2、竹筍可用大蔥替代。

　　3、調料的多少可根據個人口味調和。但這道菜主要還是以麻、辣、鮮、香為主，所以大家可不要吝嗇你的紅油噢。